Kawa z Etiopii z dystryktu Kochere w regionie Yirgacheffe
Boji to stacja myjąca zlokalizowana w Kochere woreda w regionie SNNPR(Region Narodów, Narodowości i Ludów Południa). Obsługuje około 500 drobnych producentów. Kochere to obszar uprawy kawy w pobliżu miasta Yirgacheffe, w którym znajdują się jedne z najbardziej lubianych kaw na świecie.
Zbiory kawy w Etiopii
Obróbka kawy speciality Boji Kochere Yirgacheffe na mokro na stacji odbywa się według tradycyjnych etiopskich metod. Po wstępnej kontroli, wiśnię zatapia się w zbiornikach i wizualnie sprawdza pod kątem niedojrzałości, przejrzałości i defektów. Następnie owoc miażdży się i poddaje się procesowi fermentacji. Później kawa fermentuje w wodzie przez 36 do 72 godzin. Podczas fermentacji wodę wymienia się 3 razy.
Po fermentacji parchment przepuszcza się przez kanał sortujący. Tam jednocześnie podlega procesowi mycia, który pozwala usunąć pozostały miąższ i podzielić parchment według gęstości. Po oczyszczeniu, najwyższej klasy parchment moczy się przez dodatkowe 8 – 12 godzin.
Mokry parchment przekazuje się do suszarni. Pierwszego dnia rozkłada się go na stołach do suszenia wstępnego, skąd odcedza się nadmiar wody. Ponadto pozwala to pracownikom kontrolować namoczony parchment. Dużo łatwiej jest wykryć i usunąć ewentualne defekty właśnie na tym etapie. Po jednym dniu spędzonym na stołach do suszenia, pracownicy suszarni przenoszą mokry parchment do podniesionych łoży. Następnie będzie on tam wysychał do 12 dni. Zespół regularnie odwraca parchment, aby zapewnić równomierne suszenie. Wysuszona kawa spoczywa w magazynie spółdzielczym.
Kawa z Etiopii GR1 (Grade 1)
Skala ocen w Etiopii zależy od kontroli wizualnej pod kątem defektów i jakości naparu. Grade 1 to kawa najwyższej jakości. Dlatego właśnie klasy 1 i 2 uważa się za kawę speciality. Klasy 3-9 natomiast klasyfikuje się jako kawa komercyjna. Grade 1 jest wolny wad i skaz oraz nie zawiera quakerów.